和海底捞店长们聊天，我总结了四个你学不会的理由

海底捞火锅如今可以说众所周知，1993年海底捞火锅是位于简阳的一家小商店，发展资产8000元，现在是总市值千亿元的上市企业，许多公司在学习培训海底捞火锅，今天我与一名在海底捞火锅工作中了八年的店长助理闲聊，使他谈一下他眼中的海底捞火锅，如今我们一起近距的感受一下海底捞火锅。

1开新店开业，对店长助理充足受权

《孙子兵法》将能而君不御者胜，意思是在战斗时，君主要对名将充足受权，不用干涉。

海底捞火锅针对在一线领兵的店长助理，怎样受权呢？

1、你用餐我付钱

海底捞火锅一家门店提前准备开张，开张时间明确并早已推广广告，但因为室内装修缘故必须延迟时间。

有一天下午，该店铺店长助理在门店周边听见一个老婆婆调侃：海底捞火锅不守信用，害得我们白跑一趟，店长助理以路人的为名，赶上去了解缘故。

客户说，海底捞火锅宣传策划说早已开张了，想回来尝一尝，你看看，她们沒有开张，害的大家一行人在邻居将就一顿。

店长助理说，我是海底捞火锅的职工，为这一事向你致歉，大家今日下午吃完要多少钱。

客户说吃完600多元化。店长助理马上取出600元交到老婆婆，今日下午我请大伙儿了，海底捞火锅开张之后，热烈欢迎大家随时随地回来品味。

2、室内装修风格，店长助理来定

海底捞火锅某一门店提前准备开张，从开始室内装修时就明确了店长助理，开张之际，店长助理却因事不可以到岗。

总公司再次任职了店长助理，新店开业长到店内转了一圈，觉得室内装修不符自身的规定，必须更新改造。

海底捞总部接到申请办理后果断的依照该店铺长的规定，对门店开展了更新改造，导致该门店延迟时间开张一个多月。

3、没有理由，我承担

汕头海底捞的门店在四楼，下午用餐高峰时段，营业员收到消费者电話，我摔倒了。

营业员问：咋回事？

消费者答：我提前准备到大家海底捞火锅用餐，来到一楼摔来到，如今一楼不可以主题活动。

营业员回应：好，你待会儿。

营业员体现给店长助理，店长助理领着几名职工冲到一楼，拦车将该消费者就近原则送到医院门诊治疗，并交保证金2000元，嘱咐消费者舒心医治。第二天，该店铺长又携多个人到医院门诊给该名消费者送了花束。

4、店长助理是老总，竭尽全力

海底捞火锅拟开张门店的技术人员，如店长助理、总厨、厅面主管等，在该门店刚开始室内装修之际就早已明确。室内装修一般必须三个月至四个月，在这段时间，店长助理领着所述技术人员要对拟开张门店附近或所属商业圈开展状况摸排，例如：同样经营规模餐馆的总数、品位、级别、同类目餐馆的总数、品位、级别、一定范畴内的客流量、人工流产特性、人员结构、消費特性、消費级别、周围环境、城市建设市政规划等。这就不打无提前准备对决。

2海底捞火锅的奖罚制度

1、任意奖赏菜肴

在海底捞火锅，店长助理常常独立对职工开展奖赏，任意30元、50元，奖赏无需现钱，只是一个底锅或者一个菜肴。

接到奖赏的职工一般不容易奢侈浪费，也不会私有，因此，该30元或50元的奖赏大概率会产生一桌顾客，职工凑在一起聚会，也会提高职工中间的团结一致。

2、海底捞火锅的指责

海底捞火锅对理应指责的职工是果断指责、绝不饶恕。可是，技术人员事前一定会和拟指责的人开展充足沟通交流，告之指责的目地是以便让大伙儿以此为戒，降低团体试错成本。

次之，被指责的人公布接受批评后，一定要有一个及时公布的意见反馈阶段，用于提高因为遭受指责而减少的动能。

再度，大会完毕后还会继续有一个手机游戏阶段，用于拉涨被指责人的动能，彻底解决因指责而遭受的危害。

3、海底捞火锅的处罚

海底捞门店的处罚沒有标准或规律性可寻，均是店长助理任意随性而为，而且许多情况下是说多罚少、处罚形变开支，用以团队文化建设。

例如职工某一天迟到了，店长助理说口头上指责一次，明日你又迟到了，店长助理说晚到够2次了，处罚十元，钱先放进店内，假如再晚到，你可以请店铺工作人员吃顿早饭。

再如职工犯了个很大的不正确，店长助理公布处罚一百元，月末从薪水中扣，但发放工资的時候你发觉，具体只扣了50元，下月店内聚会，店长助理让你50元钱，给你买一些新鲜水果葵瓜子这类，聚会时再给你讲下这一50元的小故事。不可置否，数不胜数。

4、职工难题解决方案

人和人之间相处，一定是磕磕绊绊的，互相免不了造成建议或者偏见。乃至有些人和自身沒有产生过撞击，但便是看另一方不看不惯，如何判断也不看不惯，而且越看越不看不惯。

该怎么办，你不是看另一方不看不惯吗，海底捞火锅的作法：那么你设宴吧，请那个你特烦的人用餐饮酒闲聊，一次不好2次，2次不好数次，当大家酒后吐真言的频次多了，相互了解了，你不仅已不烦另一方了，已不看不惯了，将会还会继续变成无话不谈的搭挡、盆友。

3海底捞火锅的营销推广

1、宣传策划券那样发更合理

餐饮业市场竞争鼓励，许多老总都请人传单派发，宣传单上一应俱全，门店详细介绍、菜品详细介绍、特惠详细信息，那简直不一而足啊。可是，接到宣传单的非机动车也罢、消费者也罢，她们看吗，一般也不看。

海底捞火锅是那样做的：大门口过一行人，职工向前搭话。

哥（姐），你是来海底捞火锅用餐的吗？

答：并不是。

没事儿，送你一个牛肚菜券（或别的），你随时随地能够回来用餐，如果你点了牛肚，这一菜券就抵冲一份牛肚的钱。

如何，如果是你，那样的方式，你是不是有凭菜券用餐的欲望？

2、职工用餐有特惠

海底捞火锅的职工分不清岗位高矮，要是参加用餐，便是6.八折，详细介绍别人用餐，别人便是7.八折，就算你辞职了，如果你向海底捞火锅的门店详细介绍顾客，海底捞火锅一样给与顾客7.八折特惠。

海底捞火锅的职工，包含辞职的职工，几乎全是信心满满，极具自豪感，由于企业给足了她们情面，她们的收益是，不遗余力为企业做着责任讲解员。

4淘汰机制

1、绝情取代

海底捞火锅的服务项目工作人员分ABC三个级別，低等其他要向高级别升职，同一级別的服务项目工作人员实行末位淘汰规章制度，取代许多次即遭遇着被辞退的风险。

海底捞火锅的服务项目工作人员在比技术性、比专业技能、比服务水平上压根就停不住，海底捞火锅的服务水平继续前进，每日稳步发展一点点。

2、取代店长助理当军训教官

海底捞火锅有自身的培训中心，非常重视对新手的学习培训。例如给新店长培训时，军训教官并不是企业高层住宅，并不是职业军训教官，只是淘汰出来的店长助理，让她们共享自身在职人员期内做的不太好的、不及时的地区、淘汰的缘故这些。

事实上，取代店长助理做军训教官，实际效果特别好，被学习培训工作人员以便干好店长助理，都铆足了劲，都是有干好店长助理的整体规划和方案，但怎样不淘汰，内心却沒有底，因此，下边上课的非常用心：自身一定不可以犯上边这位的不正确。

3、取代店长助理的工资待遇

店长助理淘汰后，工资待遇维持一年不会改变，再次在门店干服务生，有店长助理竞聘机遇时随时随地报名参加竞聘。

假如所属门店的店长助理因事不可以到岗一天、二天或更长期，该取代店长助理期内细则店长助理权力。

根据之上四个层面13个实例，你可以学得点什么？